卵好きのひとのための卵好きによる卵料理>出汁巻き卵これは覚えたい和の味

出汁巻き玉子

一番オーソドックスな玉子焼き
大人も子供も大好きな１品です。

（用意するもの）
玉子：６個
出汁
砂糖
薄口醤油

（つくり方）
�@ だしと調味料を合わせておく。
玉子：出汁：砂糖：醤油
＝１個：大さじ１：小さじ１：小さじ２/３の割合
�A �@を溶きほぐした玉子と合わせる。

�B卵焼き鍋はよく熱してから油をたっぷり塗って、
　煙があがるくらいまで熱し、濡れ布巾を当てて冷ます。
�C 火にかけて玉子液を流し、全体に均一に広げる。
箸のさきで突っついて火を通す
�D 半熟状になったら、玉子の周囲に箸をいれて鍋からはずす。
�E 向こう側から手前に４〜５回まいて手前に寄せる。
�F あいた向こう側に油をひき、玉子を向こう側に戻し、
手前も油をひく。
�G 卵液を手前に流しいれ、焼きあがった玉子を箸で持ち上げ
玉子の下にも卵液をいきわたらせる。
�H 手前に巻き寄せる。
�I これを繰り返して焼きあげる。
�J 熱いうちに巻きすにとり形を整える。

作ってみて火加減を覚えましょう。なるべく強い火で作れる
と良いです。旨味、香を閉じ込めます。
失敗しても気にせず進めましょう、形は後で整えられます。